Qui dit fêtes de fin d’année, dit cadeaux, dit sapin, dit repas de famille … Et dit « chocolats de noël» maison ! Ainsi, entre la bûche, les truffes et les petits sujets accrochés au sapin, le chocolat a bel et bien sa place sur nos tables de fêtes. J’ai donc pensé à celles et ceux qui ne consomment pas (ou ne peuvent pas consommer) le chocolat : les personnes allergiques à la fève de cacao et les végétaliens, qui évitent le lait. Mes recettes de chocolats de fêtes devraient mettre tout le monde d’accord !
Le chocolat blanc au lait d’amande
Les ingrédients :
- 100g de beurre de cacao
- 65g de sucre glace
- 5 CàC de lait d’amande en poudre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre (ou de l’extrait de vanille)
Le pas à pas :
- D’abord, faites fondre le beurre de cacao au bain-marie.
- Puis, lorsqu’il est fondu, versez-le sur le sucre glace, dans un cul-de-poule, et mélangez à l’aide d’une maryse. Vous devriez alors obtenir une texture homogène.
- Ajoutez ensuite la vanille, liquide ou en poudre.
- Puis, versez la préparation dans un moule en forme de plaque de chocolat ou dans des petits moules de type « palets » pour une version individuelle.
- Déposez des petites fleurs sèches sur le dessus pour faire une jolie décoration !
- Ensuite, laissez réfrigérer pendant 2 heures minimum.
- Enfin, lorsque le chocolat a figé, démoulez-le dans une assiette.
D’autres variantes de chocolats de fêtes sont possibles en se basant sur cette recette : vous pouvez ainsi ajouter une pincée de matcha dans la préparation, des éclats de noisettes ou d’amandes, de pistaches…
Et pourquoi ne pas utiliser les petits palets comme cadeaux de table ?
Les truffes à la caroube, chocolats de Noël maison par excellence !
Elles reviennent chaque année quand on pense aux chocolats de fêtes : les fameuses truffes au chocolat. Si, comme moi, vous ne mangez pas de beurre, je vous propose une recette alternative, de mon crû, pour des truffes moelleuses et plus digestes.
Les ingrédients :
Il vous faudra (pour 10 truffes) :
- 8 dattes Medjool
- 2 CàC de lait d’amande en poudre
- 2 CàC de poudre de caroube
- Du pralin pour le topping
Le pas à pas :
- Dans le bol de votre robot, déposez d’abord les dattes dénoyautées, le lait d’amande et la caroube.
- Puis, mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte légèrement collante.
- A l’aide d’une cuillère à café, prenez ensuite un morceau de pâte et façonnez-le dans vos mains pour obtenir une jolie petite boule.
- Roulez-la dans le pralin et continuez avec le reste de la pâte.
- Enfin, conservez les truffes au frais.
Pour cette deuxième recette de chocolats de noël maison, l’astuce santé est double : tout d’abord, les ingrédients sont crus. Ces truffes, contrairement à celles que nous achetons chez un chocolatier, conservent donc l’intérêt nutritionnel des ingrédients qui les composent. Ensuite, elles ne sont pas réalisées à partir de chocolat ou de poudre de cacao, mais bien de caroube. Celle-ci est généralement mieux tolérée par les personnes qui souffrent de migraines et apporte une dose de calcium intéressante.
Et vous, réalisez-vous aussi vos chocolats de noël maison ?
Stéphanie, Consultante & Formatrice Culinaire chez La Véganista
Stéphanie BARTCZAK est Consultante Culinaire spécialisée dans la cuisine 100% végétale. Son dossier presse est disponible sur le site La Veganista.
Elle intervient sur des événements comme le Sirha, le Vegan Summer Fest ou encore le Veggie World.
Auteure du livre Vegan pas à pas, (Ed. Ulmer), elle collabore avec les marques de l’agro-alimentaire et la restauration pour l’élaboration de recettes exclusives végétaliennes (souvent sans gluten et parfois crues).
Fin 2018, est née l’idée d’ un partenariat avec le Centre Européen de Formation : Stéphanie a signé les modules de la spécialisation à la cuisine végétale, désormais annexée au CAP Cuisine déjà commercialisé par le CEF. C’est aujourd’hui la seule formation diplômante et à distance répertoriée dans ce domaine très spécifique. Cela permettra aux futurs restaurateurs de répondre, de façon qualitative, à toutes les demandes clients. La formation est accessible partout en France, elle se compose d’une partie théorique et d’une partie pratique avec 20 recettes pas à pas (photos & vidéos).
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