Vous cherchez une alternative végétale à la crème fraîche traditionnelle pour vos plats ? Vous aimeriez cuisiner des plats crémeux aux saveurs exotiques ? Vous n’aimez pas l’acidité de la crème fraîche ?
Les crèmes végétales peuvent alors devenir vos meilleures alliées en cuisine ! Parmi elles, il y a notamment la crème de soja, que l’on retrouve aussi sous le nom de “soja cuisine”. Découvrez comment elle est préparée, comment l’intégrer à votre alimentation et pourquoi pas comment en faire une maison.
C’est une option très populaire en France, notamment pour ceux qui cherchent à éviter les produits laitiers ou le lactose. Elle est également sans gluten, ce qui en fait un choix adapté à de nombreuses personnes suivant des régimes alimentaires spécifiques. Fabriquée à partir de graines, cette crème est polyvalente en cuisine, s’intégrant aussi bien dans les plats salés que sucrés.
SOMMAIRE
Comment est fabriquée la crème de soja ?
Elle est produite à partir de plusieurs ingrédients :
- des graines ou fèves ;
- de l’eau ;
- de l’huile (huile de tournesol par exemple) pour apporter un peu de matière grasse et rehausser le goût ;
- des additifs, qui peuvent être d’origine naturelle, ayant pour objectif d’homogénéiser le jus et de lui donner une consistance plus crémeuse (ex : gomme guar) ;
- du sucre ou du sirop ;
- parfois du sel.
Selon la quantité et le type d’ingrédients utilisés, on obtient une préparation fluide, semi-épaisse ou épaisse.
Quels sont les atouts nutrition du soja cuisine pour votre régime alimentaire ?
Si vous avez l’habitude d’utiliser de la crème fraîche traditionnelle, vous ne voyez peut-être pas d’intérêt à lui préférer cette alternative. Et pourtant, cette aide culinaire présente plusieurs avantages du point de vue de son profil nutritionnel.
Un produit vegan et sans lactose
Pour ceux qui surveillent leur alimentation, la préparation de soja est un atout majeur. Elle est non seulement sans lactose, mais aussi souvent enrichie en protéines à base de plantes, ce qui la rend intéressante pour les régimes végétaliens, végétariens ou véganes. De plus, elle se marie parfaitement avec une grande variété d’ingrédients comme les légumes, les fruits, ou même les céréales comme le riz et l’avoine. Cette diversité d’utilisation la place en tête de liste des ingrédients à avoir dans sa cuisine, surtout pour les personnes cherchant à diversifier leur alimentation tout en limitant leur consommation de denrées d’origine animale.
C’est une excellente option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers tout en conservant la richesse et la texture des fromages dans leurs plats. Elle se marie parfaitement avec des préparations à base de légumes, comme les gratins où elle peut remplacer la crème traditionnelle tout en restant sans gluten. Pour les amateurs de petit-déjeuner ou de collations, elle peut aussi être utilisée pour agrémenter des créations à base d’avoine ou de pain, offrant une texture crémeuse et une saveur délicate qui complète ces ingrédients de manière équilibrée.
Petite mise en garde néanmoins : le soja peut provoquer des allergies, et dans ce cas, il faut stopper sa consommation. D’autres options à base de plantes peuvent alors être choisies : de coco, d’avoine, de riz, etc.
Une faible proportion de matières grasses saturées
En consommant de la crème fraîche, vous ingurgitez de 15 à 30 % de matières grasses en moyenne, dont ⅔ sont des acides gras saturés. Or, il est recommandé de limiter l’ingestion de ces corps gras, car lorsqu’elles sont consommées en excès, elles font grossir, elles favorisent le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires. Cela ne signifie pas pour autant qu’il faille bannir la crème fraîche de votre alimentation, puisque les graisses restent essentielles à notre organisme.
Mais pourquoi ne pas alterner entre préparation classique et à base de légumineuse ? Cette dernière est en effet peu riche en lipides (autour de 15 %), mais surtout très pauvre en acides gras saturés (entre 1 et 1,5 gramme pour 100 grammes de soja cuisine).
Dans le même temps, elle contient assez peu de glucides (quantité équivalente à celle de la crème fraîche). In fine, on a donc un aliment peu gras, peu sucré et peu calorique. Elle est en effet environ 2 fois moins calorique qu’une crème fraîche à 30 % de matières grasses.
Une quantité égale de protéines par rapport à la crème fraîche
Dans une alimentation sans viande et sans poisson, on prône parfois les produits laitiers puisqu’ils sont source de nutriments protéiques (ex. : fromage blanc). Mais lorsque l’on fait le match crème fraîche-crème de soja, on constate que la teneur de cette dernière est similaire, voire supérieure. On compte entre 2 et 3 % de protéines en moyenne dans le soja cuisine.
Comment utiliser la crème de soja en cuisine ?
Certains restent réfractaires à l’utilisation de la préparation de soja, car sa texture et son goût diffèrent de ceux de la crème traditionnelle. Et pourtant, on peut se servir de cette possibilité dans une multitude de plats, qu’elles soient salées ou sucrées. D’ailleurs, elle est parfois plus adaptée, notamment lorsqu’il s’agit de préparer des plats aux notes asiatiques.
Cette préparation est un excellent choix pour préparer des plats qui nécessitent une texture crémeuse. Elle peut être utilisée pour faire des sauces, des douceurs sucrées, ou même pour enrichir des soupes. Pour ceux qui aiment le pain, elle peut également être intégrée dans les pâtes à pain pour ajouter une texture moelleuse sans compromettre la digestibilité.
La crème soja pour agrémenter les féculents et les légumes
Avec cette option alimentaire, vous pouvez facilement donner de la consistance et du goût à vos plats, comme vous le feriez avec votre crème habituelle. Utilisez par exemple du soja cuisine dans un plat de pâtes, pour réaliser une poêlée de champignons, pour parfumer un plat à base de poulet, riz et curry, pour donner une texture plus crémeuse à un velouté, etc.
Le soja cuisine en quiche ou en gratin
Pour la préparation de plats uniques, la crème de soja représente aussi une option végé à la crème fraîche. Dans un appareil à quiche par exemple, versez une brique avec des œufs battus (ou sans œufs et éventuellement un peu de farine pour une version végétalienne) et vous obtiendrez une quiche tout aussi consistante que d’habitude.
Pour un gratin de pommes de terre ou de courgettes, ce produit fonctionne très bien aussi. Utilisez-en la même quantité que s’il s’agissait de crème fraîche, assaisonnez à votre guise, puis direction le four avant dégustation.
Les desserts maison avec de la crème de soja
Les gâteaux végétaux ont le vent en poupe et vous pouvez très bien les réaliser vous-même, notamment avec de ce type de préparation. Il s’agit d’un ingrédient idéal, parfois associé à d’autres ingrédients à base de soja, pour préparer des panna cottas, des crèmes brûlées vegan, etc.
Mais le soja cuisine peut aussi servir à la réalisation de vos gâteaux : gâteau au chocolat, muffins aux fruits, “gâteaux chinois” soja et coco, quatre-quarts moelleux, etc.
Comment choisir sa crème au soja ou autre crème végétale ?
Ces idées de plats vous ont ouvert l’appétit ? Avant de vous lancer, il faut trouver des ingrédients de qualité. En France, le prix de cet aliment varie en fonction des marques et des distributeurs, mais elle reste généralement abordable, avec un coût comparable aux éléments classiques.
Acheter un produit bio
Les crèmes végé se retrouvent souvent dans les rayons bio, mais il existe aussi des préparations à base de soja qui ne sont pas certifiées Agriculture Biologique.
On ne peut que vous conseiller d’opter pour une crème de soja bio, qui vous assurera l’absence de pesticides, que l’on retrouve toujours en agriculture conventionnelle.
Attention à la composition précise
Qui dit bio, ne dit pas forcément sain. N’hésitez pas à vérifier la composition des différents articles, afin de trouver celle qui sera la moins riche en sucres ou sans sel ajouté par exemple (ou s’il y a du sel, ajustez votre assaisonnement ensuite).
Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est.
En revanche, vous verrez que tous ces produits contiennent toujours des additifs (naturels et bio), indispensables pour une bonne consistance de la crème.
Bonus : du soja cultivé en France
Le soja est une plante qui est cultivée dans le monde entier, et plus particulièrement sur le continent américain. Néanmoins, le soja français n’est pas en reste et entre dans la composition de certains produits. Opter pour du soja français, c’est vous assurer du respect des règles liées à l’agriculture biologique, c’est agir pour l’environnement en privilégiant le local et c’est favoriser l’économie agricole et industrielle dans l’Hexagone.
Peut-on faire sa propre crème de soja à la maison ?
Si vous voulez maîtriser entièrement la composition de votre crème soja et tout préparer de A à Z, il existe des recettes à faire soi-même.Il vous faudra alors du lait de soja prêt à l’emploi ou à fabriquer vous-même avec des graines de soja et de l’eau.
Mixez 200 ml de lait de soja avec 2 cuillères à soupe d’huile (huile de votre choix : d’olive, de tournesol, de colza, etc.) et un produit épaississant, comme de la fécule de maïs, de la gomme xanthane ou de la gomme guar. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre de cidre ou de citron, qui fera office de conservateur. Votre crème soja pourra alors se conserver quelques jours au réfrigérateur. Attention, il se peut que la consistance obtenue ne permette pas une aussi bonne tenue à la cuisson qu’avec une crème du commerce. N’hésitez pas à ajuster les dosages pour trouver la texture idéale !
Tableau calorique de crèmes culinaires
| Type de crème | Calories (kcal) pour 100 ml |
| De soja | 120 |
| Fraîche | 292 |
| De coco | 330 |
| D’amande | 131 |
| De cajou | 139 |
Les valeurs caloriques peuvent varier légèrement en fonction de la marque et des ingrédients spécifiques utilisés dans la fabrication de chaque produit. Il est recommandé de vérifier les étiquettes nutritionnelles des produits individuels ou de consulter des bases de données nutritionnelles fiables pour obtenir des informations précises sur les valeurs caloriques des aliments.
Impact environnemental et durable de la production de crème de soja
Comparaison avec les crèmes d’origine animale
Quand on compare cette crème à celles d’origine animale, l’écart dans l’utilisation des ressources naturelles est frappant. Cultiver du soja pour faire de la préparation consomme bien moins d’eau que l’élevage de vaches pour le lait. En chiffres, produire un litre de lait de vache demande environ 1000 litres d’eau. Pour le lait de soja, c’est trois fois moins.
Cette différence souligne clairement l’avantage de cette option, surtout quand on pense à l’importance de préserver l’eau, une ressource qui devient de plus en plus rare partout dans le monde.
Réduction des émissions de gaz à effet de serre
Lorsqu’on parle de l’impact de notre alimentation sur l’environnement, l’élevage laitier se trouve souvent sous les projecteurs, notamment à cause de son rôle dans les émissions de méthane. Ce gaz a une capacité à piéger la chaleur dans l’atmosphère bien plus importante que celle du dioxyde de carbone, surtout à court terme. Il est principalement émis par les activités liées à l’élevage laitier, telles que la digestion des vaches et la gestion de leur fumier, ainsi que par l’énergie nécessaire à la production et au transport du lait.
Face à cela, cultiver du soja pour produire de la crème représente une option plus douce pour notre planète. Cette méthode libère nettement moins de gaz à effet de serre par aliment fini, aidant à réduire notre empreinte carbone collective.
Opter pour la composition au soja et d’autres options à base de plantes constitue donc un pas en avant vers une alimentation plus respectueuse de notre environnement et favorable au climat. C’est une manière concrète pour chacun d’entre nous de contribuer à la protection de notre planète.
Certification et labels environnementaux à rechercher
Toutefois, il est fondamental de souligner que tous les dérivés de soja ne sont pas créés égaux en termes d’impact environnemental. La déforestation liée à l’expansion des cultures de soja en Amérique du Sud, notamment au Brésil, soulève des inquiétudes majeures. Pour cette raison, choisir des ingrédients issus de cultures durables et responsables est essentiel.
Opter pour des aliments portant des labels environnementaux reconnus, tels que le label bio européen, Fair Trade, ou Non-GMO Project, offre une assurance de qualité. Ces certifications garantissent que le soja utilisé a été cultivé en réduisant au maximum son impact négatif sur l’environnement et en adoptant des pratiques agricoles durables.
Diversité dans l’utilisation de la crème de soja
Cette préparation s’aventure au-delà des frontières culinaires traditionnelles. Elle se distingue par une texture unique et une remarquable capacité d’adaptation à diverses cuisines du monde.
Cette préparation est en mesure de compléter aussi bien les plats salés que sucrés, sans altérer leur véritable saveur. Ainsi, elle devient l’ingrédient parfait pour les cuisiniers à la recherche d’options vegan.
Utilisation de la crème de soja dans la cuisine du monde
Cuisine asiatique
Dans la gastronomie asiatique, où le soja occupe déjà une place centrale, elle enrichi des plats comme les currys thaïlandais et les soupes miso japonaises, leur apportant onctuosité et profondeur sans affecter les saveurs subtiles des épices et herbes fraîches.
Plats européens
Pour les classiques européens, la préparation de soja se révèle être un substitut de choix dans les sauces pour pâtes, les risottos italiens ou encore les quiches françaises. Elle permet de créer des textures crémeuses et des saveurs riches qui satisferont même les palais les plus exigeants.
Cuisine indienne
Elle est souvent utilisée dans les currys indiens, réputés pour leur richesse et leur complexité aromatique. Elle apporte une douceur et une onctuosité qui équilibrent parfaitement la puissance des épices, tout en offrant une version à base de plantes dans des plats traditionnellement préparés avec du ghee ou de la crème.
Conseils pour l’incorporation de la crème de soja dans les boissons et smoothies
C’est un ingrédient central, tant pour certains repas que dans la préparation de diverses boissons.
Elle a la capacité unique de modifier la texture des formules, leur apportant onctuosité et douceur. En plus d’améliorer le goût, elle n’ajoute que très peu de calories supplémentaires.
Cafés et thés
Dans les boissons chaudes, telles que les cafés lattes ou les thés chai, l’ajout d’un peu de crème de soja fait toute la différence. Elle y introduit une douceur et une texture veloutée.
Un ajout qui évite les problèmes digestifs ou les goûts résiduels parfois associés aux produits laitiers. Grâce à cela, il est possible de proposer des versions à base de plantes de nos boissons préférées, rendant ainsi le réconfort accessible à tous.
Smoothies et milk-shakes
Pour les smoothies et milk-shakes, elle est idéale pour ajouter une texture riche et onctueuse, tout en gardant ces optionsdans la catégorie des options saines.
Associée à des fruits, des noix, et même des superaliments, elle permet de réaliser des boissons nourrissantes et gourmandes, idéales pour un petit-déjeuner énergisant ou un en-cas rafraîchissant.
Astuces pour une intégration réussie de la crème de soja dans votre cuisine
Elle se distingue par sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels, devenant rapidement un incontournable pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation avec des options à base de plantes.
Sa facilité d’adaptation à diverses préparations en fait un précieux allié pour une alimentation consciente et ouverte à tous.
Réaliser une base de sauce blanche légère
Elle peut transformer la façon dont vous la préparez, c’est une belle alternative et plus saine à la béchamel que nous connaissons tous.
L’astuce, c’est de savoir bien la mélanger avec un épaississant comme de la farine ou de la fécule de maïs. Cela vous aidera à atteindre la texture parfaite.
Recette Facile :
- Pour commencer, faites un roux. Mélangez à feu moyen une part égale de beurre végétal (ou d’huile si vous préférez) avec de la farine.
- Quand ça commence à mousser, versez doucement la crème de soja tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
- N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre, et un peu de muscade pour un goût classique.
Idées pour Varier :
- Version champignons : Ajoutez des champignons sautés à votre sauce blanche. Parfait pour accompagner des pâtes ou un steak végétal.
- Version fromagère : Intégrez du fromage végétal râpé jusqu’à obtenir une texture lisse. Idéal pour un gratin.
- Version moutarde : Pour un peu de piquant, incorporez de la moutarde à l’ancienne selon votre goût.
En utilisant cet aliment, vous ouvrez la porte à un éventail de possibilités culinaires, tout en gardant vos plats légers et savoureux.
Créer des desserts crémeux sans produits laitiers
Ce produit est une belle découverte pour qui aime les douceurs sucrées crémeuses, mais préfère éviter les produits laitiers. C’est un choix malin pour la santé, l’éthique et l’environnement.
Mousses et Crèmes Fouettées
Avec sa capacité à bien monter, elle est parfaite pour vos mousses et crèmes. Pour réussir, commencez avec de la crème bien froide. Ajoutez un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour stabiliser, puis du sucre glace et de la vanille pour la douceur.
Glaces Maison
Envie de glace ? Mélangez crème de soja, sucre (comme le sirop d’agave ou d’érable) et vos arômes favoris. Une sorbetière donnera une texture idéale. Sans sorbetière ? Remuez le mélange au congélateur chaque heure pour éviter les cristaux.
Desserts Cuits
- Crème Brûlée : Utilisez de la crème de soja à la place de la crème traditionnelle. Du sucre de canne pour caraméliser le dessus, et de la vanille pour parfumer. La cuisson au bain-marie est le secret d’une texture parfaite.
- Tiramisu : Pour une version sans lactose, alternez les couches de biscuits imbibés de café et de crème de soja fouettée avec du sucre et du mascarpone végétal. Laissez reposer pour que les saveurs se fondent.
La choisir pour vos gâteaux et patisseries vous invite à découvrir de nouvelles saveurs. C’est l’occasion de jouer en cuisine, d’innover, tout en faisant tout en faisant des choix bénéfiques pour votre santé.
Où acheter de la crème de soja ?
Cet article est désormais un produit très répandu. En effet, avec la normalisation des recettes végétariennes, elle est de plus en plus utilisée. Ainsi, ce type de crème est désormais vendu dans toutes les grandes surfaces en France à des prix compétitifs. Toutefois, si vous souhaitez avoir plus de choix dans les marques et les contenances, nous vous conseillons de vous tourner vers les épiceries bio (en physique et en ligne), où vous trouverez une liste plus variée de produits. Des marques comme Soy proposent des produits de qualité, souvent disponibles en version bio, répondant ainsi à la demande croissante pour des options saines et respectueuses de l’environnement.
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