En cuisine, il y a presque autant de farines que de céréales et de légumineuses. Chacune est adaptée à des usages spécifiques et apporte son goût caractéristique ainsi que ses bienfaits. C’est le cas aussi avec la farine de maïs, contenant des protéines, des glucides complexes, des vitamines B, etc. On vous explique plus en détail quels sont tous les bienfaits de la farine de maïs, que vous pourrez intégrer à votre alimentation dans bon nombre de recettes !
SOMMAIRE
Les apports nutritionnels de la farine de maïs
Toutes les farines n’ont pas le même profil nutritionnel, et c’est pourquoi il est intéressant de les mélanger ou de varier les types de farines utilisées dans les recettes. Découvrez quelles sont les particularités de la farine de maïs.
Beaucoup de glucides, mais peu de sucres rapides
La farine de maïs contient entre 70 et 80 % de glucides. On pourrait donc a priori imaginer que c’est un aliment calorique et peu diététique. Certes, il faut compter en moyenne 350 kcal pour 100 grammes.
Mais les glucides contenus dans la farine de maïs sont pour la grande majorité des glucides complexes, et on ne retrouve qu’une part infime de sucres.
Une source importante de vitamine B3
En moyenne, un adulte a besoin d’un apport en vitamine B3 compris entre 11 et 18 mg par jour. L’apport requis dépend du sexe et devient plus important au moment de la grossesse et de l’allaitement. La bonne nouvelle, c’est que la farine de maïs est riche en vitamine B3, avec entre 2 et 4,2 mg pour 100 grammes de produit. On peut donc combler une partie des apports journaliers en consommant quelques galettes à la farine de maïs par exemple.
À noter que la farine de maïs contient aussi d’autres vitamines du groupe B. Elles sont présentes en plus faible portion, mais cela ne les empêche d’apporter des bienfaits à notre organisme !
Un apport en fer et en magnésium
100 grammes de farine de maïs (soit la quantité que l’on peut retrouver dans un gâteau au yaourt et à la farine de maïs par exemple), contiennent entre 1 et 2 mg de fer. Or, un individu a besoin de 6 à 7 mg de fer par jour. La farine de maïs peut donc permettre de combler une partie de nos besoins journaliers en fer.
La farine de maïs contient également du magnésium, en proportion variable selon les produits (type de culture, nature des sols, processus de fabrication de la farine, etc.). Toujours est-il que 100 grammes de farine de maïs apportent au minimum 10 % des apports quotidiens recommandés en magnésium pour un adulte, et plus encore pour un enfant.
Un peu de protéines végétales
Dans la farine de maïs, on compte entre 6 et 7 % de protéines végétales. Évidemment, il faudrait alors manger une quantité énorme de farine pour combler les besoins quotidiens. Néanmoins, cette teneur en protéines n’est pas négligeable et peut venir compléter d’autres sources de protéines ou remplacer des protéines d’origine animale.
Une farine sans gluten
L’un des autres atouts de la composition de la farine de maïs, c’est qu’elle est sans gluten. Tout comme la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de souchet, etc., elle peut donc être consommée sans problème par les personnes intolérantes.
Les bienfaits de la farine de maïs sur la santé
Avec tous ces nutriments, quels bienfaits nous apporte la farine de maïs ? Ils sont variés et touchent aussi bien à nos fonctions physiques que cognitives.
Un produit rassasiant qui aide à tenir toute la journée
La forte teneur en glucides complexes dans la farine de maïs, ainsi que la présence de fibres, sont de vrais avantages pour préparer des plats rassasiants et qui donnent de l’énergie. La consommation de farine de maïs au petit-déjeuner confère donc de vrais bienfaits, puisqu’elle va fournir l’énergie requise tout au long de la matinée et éviter la fringale de 11h00.
Il convient également de rappeler que la farine de maïs est source d’énergie grâce à sa richesse en vitamine B3. Outre ce rôle, la vitamine B3 joue sur la circulation sanguine, la santé de la peau, le métabolisme, les hormones sexuelles, etc. Elle est donc essentielle au bon fonctionnement de notre corps.
Un aliment pour lutter contre la fatigue et stimuler les fonctions cognitives
Si les glucides sont sources d’énergie, le magnésium contenu dans la farine de maïs l’est également. C’est un minéral indispensable lorsque l’on veut lutter contre la fatigue, mais aussi pour prendre soin des muscles, bien dormir, etc. Sans négliger son rôle positif sur l’anxiété, ainsi que sur notre capacité à nous concentrer, à mémoriser, et globalement ses bienfaits sur notre système nerveux et musculaire.
Une alternative intéressante pour les végétariens et végétaliens, mais pas que
Nous parlions plus haut de la vitamine B3 et des bienfaits de la farine de maïs à ce sujet. Sachez que les principales sources de cette vitamine sont les aliments d’origine animale, et elle peut donc faire défaut chez les végétariens. La consommation de farine de maïs est donc intéressante, d’autant qu’elle apporte aussi des protéines, ainsi que du fer. Chez les végés, il n’est pas rare de rencontrer des carences de ces éléments nutritifs, et si c’est votre cas, incorporez alors la farine de maïs à votre alimentation.
Mais la farine de maïs n’est bien évidemment pas réservée aux végétaliens et aux végétariens ! D’ailleurs, une grande partie de la population ne consomme pas suffisamment de magnésium chaque jour et pourrait trouver une source intéressante de ce minéral en consommant, entre autres aliments riches en magnésium, de la farine de maïs.
Bien choisir sa farine de maïs pour un maximum de bénéfices santé
D’abord, veillez à ne pas confondre farine de maïs et fécule de maïs. Alors que la farine contient tout le grain, la fécule se compose uniquement de l’amidon du maïs et n’a donc pas les mêmes propriétés.
Ensuite, privilégiez une farine de maïs bio. C’est un conseil que l’on pourrait donner pour toutes les farines, mais qui s’applique particulièrement à celle au maïs. En effet, elle contient le germe et l’enveloppe du grain de maïs, potentiellement soumis aux pesticides en agriculture conventionnelle.
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