Dans la famille des légumineuses, je demande les haricots Azuki ! Parfois appelés “soja rouge”, les haricots Azuki sont principalement cultivés en Asie orientale pour leurs graines comestibles, bien qu’on en trouve désormais aux Etats-Unis et en Italie. Les plus connus sont les graines rouges, mais il en existe de différentes couleurs : blancs, noirs, tachetés ou encore gris. Domestiqués en Asie environ 1000 av. J. C., ils forment la variété de haricots rouges la plus consommée, tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.
SOMMAIRE
Zoom sur les haricots Azuki :
Bienfaits des haricots Azuki :
Ces petits haricots, en plus d’être succulents, ont de nombreux bienfaits pour la santé. Ainsi, 100 g d’haricots Azuki contiennent :
- 20,7g de protéines
- 0,5 g de lipides
- 67 mg de calcium
- 305 mg de phosphore
- 5,2 mg de fer
- des vitamines : B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ;
- des antioxydants.
On y trouve aussi 4,9 g de fibres de deux sortes :
- Les fibres solubles, qui aident à stabiliser le taux de cholestérol, de glucose et d’insuline.
- Les fibres insolubles, qui aident quant à elles au bon fonctionnement des intestins.
Consommation des haricots Azuki :
Les haricots Mungo et les haricots Azuki sont, avec les lentilles, les légumineuses qui se digèrent le mieux. Pour les consommer, procédez ainsi :
- En premier lieu, faites tremper vos haricots Azuki une nuit dans l’eau froide, comme pour la plupart des légumineuses, afin de réduire le temps de cuisson.
- Portez-les ensuite à ébullition une première fois.
- Puis, changez l’eau.
- Enfin, faites-les cuire à feu doux 45 mn à 1h, pour des haricots Azuki savoureux et plus digestes et choisissez votre recette préférée.
Dans la cuisine asiatique, ces haricots sont pratiquement toujours consommés avec du sucre, tels quels ou en purée, avec une pâte plus ou moins consistante. On trouve ainsi toutes sortes de déclinaisons de recettes. Aujourd’hui, je vous en propose donc deux qui sont adaptées de recettes japonaises ancestrales :
Recette pâte à tartiner d’haricot Azuki
Les ingrédients :
- 200 g de haricots Azuki
- 70 g à 100 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
Le pas à pas :
- D’abord, faites tremper vos haricots au moins 8 heures et jetez l’eau.
- Placez ensuite vos 200 g d’Azuki dans environ 70 cl d’eau , et laisser cuire 45 mn à 1 heure, jusqu’à ce que vous puissiez écraser un haricot entre vos doigts.
- Égouttez, puis ajoutez le sucre et le sel sur le feu en remuant énergiquement.
Votre Anko est prêt (recette de pâte à tartiner de haricots Azuki)! Si vous souhaitez une pâte bien lisse, il faudra par ailleurs utiliser un chinois ou un presse purée afin d’éliminer les morceaux. Vous pouvez ajouter selon vos goûts :
- Du chocolat,
- Ou encore du gingembre râpé,
- Du jus de citron,
- Mais aussi, une purée d’oléagineux,
- De la cannelle ou de la vanille…
Recette fondant Choco/haricots Azuki :
Les ingrédients :
- 4 CàS de pâte de haricots Azuki ou Anko
- 80 g de beurre
- 2 œufs
- 1 càS de farine T65
- 2 càS de cacao en poudre
- 1 CàS de lait d’amande
- 1/2 gousse de vanille
- 1 CàC de bicarbonate de soude alimentaire
Le pas à pas :
- En premier lieu, préchauffez votre four à 180°C, et chemisez le moule.
- Puis, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le lait d’amande, les jaunes d’oeufs, l’Anko, le bicarbonate et les grains de vanille.
- Tamisez ensuite la farine et la poudre de cacao sur la préparation, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Puis, montez les blancs en neige et intégrez délicatement à l’appareil.
- Versez enfin la préparation en moule et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C. Enfin, laissez refroidir avant de déguster.
- Avant d’enfourner, vous pouvez mettre le topping de votre choix : éclats de noix ou de noisettes, amandes effilées, pépites de chocolat… Ou réaliser un glaçage, pour les plus gourmand(e)s !
Avez-vous déjà dégusté des recettes de haricots azuki sucrés ? N’hésitez pas à nous glisser vos impressions et vos recettes gourmandes !
Claire C.
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