Quand on dit Chou-Fleur, on a tendance à penser au gratin de mamie, recouvert de béchamel et de fromage râpé. Pourtant ce crucifère à l’aspect ringard ne l’est pas du tout. Le chou-fleur cache sous ses fleurettes une grande richesse nutritionnelle et de nombreux bienfaits. Originaire du Proche-Orient, le chou-fleur faisait déjà partie de la cuisine des Grecs et des Romains. C’est Louis XIV le premier qui l’installera dans son jardin en France . Aujourd’hui, une vingtaine de variétés de chou-fleur sont produites principalement en Bretagne et en Rhône-Alpes. Il existe des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. Mais la pleine saison s’étale de septembre/octobre à mars/avril.
SOMMAIRE
Quels sont les bienfaits du chou-fleur ?
Le chou-fleur est constitué de 90% d’eau, et d’une grande quantité de fibres, ce qui en fait un allié minceur ! Une portion de 200 g fournit environ 50 kcal, et ses fibres apportent une sensation de satiété en plus de ralentir l’assimilation des glucides.
Il possède également un fort taux de vitamine C (30 mg/100g après cuisson), de vitamines du groupe B, du magnésium, du sélénium, du potassium, du calcium, des anti-oxydants et un beau panel d’oligo-éléments.
En résumé, le chou-fleur :
- Améliore la digestion et le transit (il peut aider à lutter contre la constipation), et son taux de potassium/sodium soutient les fonctions rénales.
- Peu calorique, il aide à lutter contre les kilos superflus.
- De par sa teneur en anti-oxydants, il aide à lutter contre les risques de maladies cardio-vasculaires et la tension artérielle.
- Avec son effet diurétique, il aide à détoxifier l’organisme.
- Sa teneur en vitamines renforce également le système immunitaire.
Attention toutefois, pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable qui peuvent parfois souffrir d’une intolérance aux crucifères.
Comment préparer le chou-fleur ?
Il est très simple de préparer un chou-fleur :
- Retirez la base du trognon et les feuilles vertes.
- Divisez -le ensuite en petits bouquets réguliers.
- Faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée.
- Rincez et laissez égoutter.
Les fleurettes de chou-fleur peuvent ensuite se manger crus ou cuits :
- A la vapeur, 5 à 10 minutes : vous pouvez ajouter à l’eau de cuisson quelques herbes aromatiques pour le parfumer.
- A l’eau bouillante, 10 à 15 minutes : pensez à ajouter le jus d’un demi-citron à votre eau de cuisson afin que vos fleurettes restent bien blanches.
- Sauté, 20 à 30 minutes : dans un wok ou une sauteuse, détaillez de petites fleurettes et assaisonnez selon votre goût.
- Au four, une trentaine de minutes : dans un plat à gratin avec la sauce de votre choix qui n’est pas forcément une béchamel 😉
Astuce de Mamie Aline : Pour limiter les effluves du chou-fleur lors de la cuisson, ajouter dans l’eau un croûton de pain, qui absorbera l’odeur.
Des idées de recettes :
Même si vous n’êtes pas fan de son goût, vous pouvez aisément le camoufler avec des épices ou des sauces.
- En velouté, avec de la crème ou du lait de coco.
- Dans un flan, une mousse ou une terrine.
- En beignets, avec un coulis de tomates à l’ail, ou une sauce au yaourt : génial pour un apéro original et sain, ou pour les enfants réfractaires aux légumes.
- En couscous ou en taboulé à la place du boulgour. Egrénez votre chou fleur, puis cuisez-le dans un couscoussier.
- Avec des épices chaudes : piment, cumin, clou de girofle, poivre, curcuma et/ou gingembre.
- En crêpes ou en galettes.
- En pâte à pizza :
La pizza d’Aurore (the_v_world), avec une pâte à base de chou-fleur :
N’hésitez-pas à partager vos propres recettes en commentaire !
Le chou fleur, ç ést pas ringard, ç ést le légume emblème de la Bretagne!!!!!!!!! c est que du bonheur!!!!!! Cru en salade avec des algues, saute avec de la tomate, du citron confit et des Epices moyen-orientales, lactofermente….