Les bienfaits et les utilisations du lait de coco

Aux côtés des autres laits végétaux pour cuisiner, le lait de coco se distingue par sa saveur prononcée et exotique. Il y a aussi ses propres caractéristiques sur le plan nutritionnel, tout en ayant l’avantage d’être adapté à tous les régimes alimentaires. Découvrez ici les atouts du lait de coco et les différentes manières de l’utiliser dans vos recettes salées et sucrées.

Qu’est-ce que le lait de coco exactement ?

Vous consommez peut-être déjà du lait de coco, mais vous êtes-vous déjà attardé sur sa composition et sur la façon dont il est fabriqué ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce lait végétal !

Comment obtient-on le lait de coco ?

Le lait de coco se compose généralement de deux ingrédients : de la pulpe de noix de coco et de l’eau. On utilise alors de la noix de coco râpée, que l’on mixe énergiquement avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le résultat est ensuite filtré, pour récolter uniquement le jus. Selon les produits, la proportion de noix de coco peut varier. Cela peut être un critère de choix si vous voulez acheter un lait particulièrement riche en noix de coco.

Dans certains laits de coco, vous verrez aussi parmi les ingrédients de la gomme de guar ou d’autres additifs similaires. C’est une substance qui permet de stabiliser, d’émulsifier et d’épaissir le liquide. Autrement, il aide à obtenir la texture souhaitée, pour se rapprocher de la consistance du lait animal et non d’un simple jus, ainsi qu’un produit qui reste bien homogène sans se figer. Au frais ou lorsque la température ambiante n’est pas très élevée, les préparations comme le lait et l’huile de coco peuvent effet devenir solides.

Lait de coco et autres produits à base de noix de coco : quelles différences ?

Le processus de fabrication du lait et de la crème de coco est assez similaire et on utilise la même matière première. La différence tient surtout à la teneur en matières grasses et la texture du produit fini. Fabriquée avec moins d’eau et donc plus de pulpe de noix de coco, la crème de coco a une consistance plus onctueuse, qui se rapproche d’autres sauces végétales, comme le soja cuisine par exemple.

Rappelons aussi que le lait de coco et l’eau de coco sont deux choses différentes. L’eau de coco est en effet le jus que l’on retrouve à l’état naturel à l’intérieur des coques et qui peut être consommé tel quel, sans aucune transformation. Quant au “lait de coco à boire”, il se distingue aussi : c’est une boisson végétale dont la composition diffère un peu et qui n’est pas conçu pour être cuisiné, mais pour être bu tel quel ou pourquoi pas incorporé dans des cocktails, des smoothies, etc.

➡️Découvrez tous les bienfaits de l’eau de coco pour votre alimentation.

Quels sont les apports nutritionnels du lait de coco ?

Entre les différents laits de coco proposés sur le marché, la teneur en nutriments est variable, du fait de la quantité de noix de coco qui peut être plus ou moins importante, et des éventuels additifs. Toutefois, tous les laits de coco ont des caractéristiques communes, que l’on vous présente dans les lignes qui suivent.

Un lait vegan, sans gluten et sans lactose

Si on parle de “lait” de coco, il n’est en revanche évidemment pas issu du règne animal. C’est pourquoi il convient très bien à des régimes végétariens et végétaliens, bien qu’il puisse tout autant plaire aux personnes suivant un régime plus traditionnel. Il convient aussi aux personnes qui ont un régime sans lactose.
C’est également le cas d’autres boissons et crèmes végétales, comme celles à base d’épeautre et d’avoine. En revanche, celles-ci ont l’inconvénient de contenir du gluten, mal digéré chez les personnes intolérantes. Avec le lait de coco, comme avec le riz cuisine ou le lait d’amande par exemple, on ne retrouve pas de gluten.

Enfin, comme les autres laits et boissons d’origine végétale, le lait de coco ne contient pas de lactose, parfois source de désagréments digestifs.

Plusieurs minéraux concentrés dans un seul aliment

Sous ses différentes formes, dont le lait, la noix de coco apporte divers minéraux à notre organisme. Il y a notamment du fer, du calcium, du phosphore et du magnésium, ainsi que d’autres minéraux essentiels et oligo-éléments. À cela s’ajoutent des vitamines, en particulier la vitamine B9, la vitamine C et la vitamine E.
Même si la teneur de ces vitamines et minéraux n’est pas exceptionnelle, le fait de manger du lait de coco permet bel et bien de nourrir l’organisme et de l’aider à fonctionner correctement.

Un produit à consommer avec modération, car calorique et riche en graisses

Pour 100 ml de lait de coco à cuisiner, soit la moitié d’une brique classique, on compte entre 160 et 180 kcal. Certes, c’est bien moins que la crème fraiche et assez similaire à des aides culinaires comme le riz cuisine et le soja cuisine. Mais ce qu’il faut retenir, c’est que la majorité des acides gras contenus dans le lait de coco sont des acides gras saturés (environ 90 %). Or, si ces acides gras sont utiles pour l’organisme à dose raisonnable, ils ne font pas bon ménage avec notre système cardio-vasculaire lorsqu’ils sont consommés en excès.

Pourtant, vous avez peut-être aussi lu que le lait, la crème et l’huile de coco étaient intéressants pour leurs graisses, en particulier grâce à l’acide laurique qu’ils contiennent. Et c’est en partie vrai, car il s’agit d’un acide gras saturé de chaîne moyenne, ayant surtout des propriétés anti-virales, anti-fongiques et anti-microbiennes.

Alors finalement, est-il bon ou mauvais pour la santé de consommer du lait de coco ? Il semble simplement être préférable de ne pas manger du lait ou de la crème de coco tous les jours et d’alterner avec d’autres crèmes de cuisine !

Quelles recettes réaliser avec du lait de coco cuisine ?

Le lait de coco a une saveur bien particulière, qui s’harmonise aussi bien avec des plats salés que des desserts ou des recettes pour le petit-déjeuner.

Généralement, le lait de coco cuisine est utilisé dans des recettes d’inspiration asiatique, telles qu’un curry d’agneau, un poulet accompagné de poivrons, riz et curcuma, un curry vert revisité avec nouilles et crevettes, une soupe ramen, un dhal de lentilles corail, etc.

Dans notre cuisine occidentale plus traditionnelle, le lait de coco vient aussi apporter sa touche exotique (et végétale) pour remplacer le lait de vache et la crème fraîche. Vous pouvez par exemple en incorporer quelques cuillères à soupe dans un velouté à la patate douce et aux carottes, dans une purée de potimarron ou bien une soupe de pois cassés. Pour remplacer la crème, pensez aussi au lait de coco dans le gratin dauphinois, dans les gratins de légumes, dans les appareils à quiche, etc.

Pour apprécier le lait de coco dans vos recettes sucrées, il y a là aussi bien des façons de l’agrémenter. Il peut d’abord remplacer le lait de vache ou une autre boisson végétale lorsque vous préparez des crêpes, des pancakes, un gâteau, etc. Le lait de coco peut aussi apporter une saveur exotique à un riz au lait, à des crèmes dessert maison, à un pudding de chia, etc. Notez que le lait de coco se mariera ici très bien avec des fruits comme la mangue, l’ananas, mais aussi la fraise, la framboise, etc.

D’autres recettes sont traditionnellement réalisées avec du lait de coco, alors pourquoi ne pas vous y essayer ? Il y a par exemple le flan coco caramel, le gâteau à la noix de coco brésilien et la banane sucrée au lait de coco thaïlandaise.

En bref, vous pouvez profiter du bon goût et des nutriments du lait de coco dans presque toutes vos recettes habituelles, mais aussi vous lancer dans des plats aux saveurs plus originales !

Comment faire du lait de coco maison ?

Vous aimeriez faire votre propre lait de coco ? Pour cela, il vous faut entre 150 et 200 grammes de noix de coco râpée, pour 1 litre d’eau. Vous pouvez acheter la noix déjà râpée ou vous procurer une noix fraîche, qu’il faut alors découper, puis en retirer la peau marron, avant de passer les morceaux de coco au mixeur durant quelques secondes.

Ensuite, le processus est simple : faites chauffer votre eau, puis mélangez-en la moitié avec la noix de coco dans un blender et mixez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit en mixant à nouveau à chaque fois. Une fois que vous avez obtenu une texture lisse, la préparation peut être filtrée, idéalement avec un sac filtrant spécial lait végétal. Si vous n’en avez pas, un linge propre ou une passoire fine font aussi l’affaire. Pressez bien pour récupérer un maximum de jus, que vous pourrez conserver durant quelques jours au réfrigérateur. Pas d’inquiétude si une pellicule se forme dans le contenant : le lait de coco fige à basse température. Vous avez alors deux options : soit retirer cette partie solide pour “dégraisser” votre lait, soit mélanger votre préparation en secouant bien la bouteille. Une fois à température ambiante, dans la poêle ou dans le four, votre lait retrouvera alors sa consistance liquide.

Si cette recette vous permet de réaliser un produit entièrement fait maison, sachez que vous n’obtiendrez peut-être pas la texture idéale pour cuisiner votre lait de coco, du moins, pas du premier coup. Ajustez alors les dosages si besoin, et selon que vous utilisez de la coco râpée déshydratée ou une noix fraîche.