Les herbes fraîches en cuisine

Elles parfument agréablement vos plats, elles apportent de la fraîcheur et de l’élégance, ce sont les herbes aromatiques ! Le printemps est de retour et amène avec lui toutes ces herbes fraîches goûteuses que l’on peut facilement cultiver à la maison : thym, romarin, basilic, coriandre, menthe, sauge…  Certaines seront à réserver aux plats mijotés alors que d’autres font des merveilles en salade, alors à vos ciseaux, hachoirs et pilons pour en profiter au maximum ! Voici quelques suggestions ainsi que nos astuces pour en profiter au maximum :

Quelques herbes fraîches à avoir sous la main :

La menthe :

• La menthe est l’un des savoureux ingrédients du taboulé libanais.
• Vous pouvez aussi la cuisiner en gelée pour accompagner un agneau.
• Elle apportera par ailleurs de la fraîcheur à votre salade de fruits…
• Sans oublier enfin qu’elle est l’indispensable du mojito !

La coriandre :

• La coriandre s’associera parfaitement au citron pour apporter une note de fraîcheur à vos salades.
• Vous pouvez également la parsemer, ciselée, sur un gaspacho ou une soupe chaude.
• Enfin, elle accompagne à merveille les carottes (cuites ou crues), les poissons ou encore les volailles…

La sauge :

• La sauge peut accompagner par exemple des œufs, des viandes blanches ou de l’agneau.
• Elle accompagne en outre merveilleusement les haricots blancs à la tomate.
• Mais aussi, les légumes rôtis, ou encore le risotto.
• En version sucrée, elle sublime les salades de fruits, particulièrement avec des pommes et des ananas !

Le basilic :

• Le basilic s’avère idéal avec vos tomates/mozzarella et un filet d’huile d’olive,
• Mais aussi, avec de l’ail et des pignons de pin (ou tout autre fruit à coque de votre choix) pour un pesto dans les règles de l’art,
• Et enfin, pour une touche d’originalité, vous pouvez l’ajouter à votre salade de fraises ou de pêches, voire même dans un sorbet !

Le thym :

• Le thym rehaussera la saveur de vos crumbles (salés ou sucrés !).
• C’est par ailleurs un indispensable dans une ratatouille, chaude ou froide, avec un trait de vinaigre balsamique.
• Vous pouvez aussi l’incorporer dans vos cakes, quiches, tartes et même dans les pâtes à pain ou à pizza !
• Enfin, les fleurs fraîches de thym seront magnifiées dans une soupe de fraises.

Le romarin :

• A l’apéro, vous pouvez sublimer vos tartines ou dips au fromage blanc ou fromage de chèvre frais.
• En entrée, pour varier les plaisirs, vous pouvez par ailleurs l’associer à vos salades de tomates fraîches à la place du traditionnel basilic.
• Enfin, il accompagnera à merveille vos côtelettes d’agneau ou des maquereaux au barbecue.

L’aneth :

• L’aneth est traditionnellement cuisinée avec les poissons marinés.
• Vous pouvez également l’utiliser pour confectionner une sauce gravlax maison à déguster avec du saumon.
• Mais aussi la glisser dans une salade de crevettes…
• Ou encore accompagner des moules, pour changer des traditionnelles “marinières” !

Quelques astuces pour préserver et cuisiner vos aromates :

• Pour conserver vos herbes fraîches, enveloppez-les dans du papier absorbant ou du papier journal et placez les en bas de votre réfrigérateur.
• Pour confectionner des glaçons aromatisés, vous pouvez également les ciseler avec de l’huile d’olive et faire des “unidoses” dans un bac à glaçons.
• Mais aussi pour confectionner du beurre aromatisé : mélangez une ou plusieurs herbes fraîches ciselées à du beurre (utilisez pour cela du beurre clarifié, de préférence, pour une meilleure conservation). Ainsi, vous avez toujours sous la main de quoi assaisonner vos pâtes, riz, légumes, ou tout simplement faire des tartines gourmandes !
• Pour hacher, découper et conserver vos herbes fraîches : utilisez des ustensiles adaptés.

Je fais pousser mes aromates dehors… Et dedans !

Il est très facile de faire pousser soi-même les aromates qui sublimeront nos plats, à l’aide de semences bio. Vous n’avez pas de jardin et regrettez de ne pas pouvoir savourer vos herbes fraîches au fil de l’année ? Pensez aux potagers d’intérieur, qui permettent de goûter au plaisir des herbes fraîchement cueillies toute l’année !

Et vous, quelles sont vos recettes et astuces préférées avec les herbes fraîches ?

Claire C.