Orge perlé : comment le sublimer dans vos assiettes ?

L’orge (l’orge perlé) est une céréale souvent méconnue et pourtant elle offre de nombreuses possibilités de recettes en cuisine. Que ce soit sous forme de salade estivale, de risotto, de farce végétale ou de soupe par exemple. L’orge ne manquera pas d’imagination pour vous faire succomber à ses charmes.
Dans cet article, je vous invite à vous familiariser avec cet aliment pour diversifier vos menus mais aussi profiter de tous ses bienfaits.

L’orge perlé : comment le cuire ?

Pour la cuisson de l’orge perlé, il existe deux recettes :

• la cuisson traditionnelle, dite à l’anglaise. Il s’agit de la même technique que celle qui s’applique aux autres céréales (le riz et les pâtes notamment). Plongé dans un grand volume d’eau bouillante, l’orge gonflera jusqu’à devenir tendre sous la dent.
• Ainsi que la cuisson façon risotto, au bouillon. Vous pouvez, par exemple, faire revenir un oignon ou une échalote dans un filet d’huile végétale. Ensuite incorporez l’orge sec (mais préalablement rincé sous l’eau froide). Après avoir imbibé les grains d’huile, vous verserez alors du bouillon de légumes pour attendrir le grain, à feu doux et à petits bouillons.

Ma recette de salade d’orge aux deux tomates

Pour la recette de salade d’orge perlé, il est important de rincer les grains à l’eau froide, immédiatement au sortir de la casserole. Cela aérera le grain et stoppera la cuisson. Vous les déposez alors dans un saladier et les laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse :

• Pour 500g d’orge, mixez (dans le bol du robot) un bocal de tomates séchées marinées à l’huile avec 500g de yaourt de soja nature.
• Salez et poivrez.
• Au moment de servir (et pas avant, les céréales auraient tendance à absorber la sauce et à s’assécher), nappez l’orge de cette sauce onctueuse.
• Vous pouvez également parsemer le plat de ciboulette fraîche ciselée et de tomates cerises, rouges et jaunes, finement coupées.

Ma recette de farce végétale à l’orge perlé

Que ce soit pour farcir des tomates ou des courgettes à la belle saison, des courges butternut ou encore du chou frisé en hiver.. Pensez à l’orge perlé pour préparer la recette de votre farce.

Pour 4 belles tomates farcies :

• Préchauffez le four à 180°.
• Coupez le chapeau des tomates et évidez-les.
• Mixez la chair avec 50g d’orge perlé cuit, 150g d’olives noires et vertes dénoyautées, 4 CàS d’huile d’olive et 1 CàS d’herbes de Provence. Salez et poivrez la farce.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, farcissez les tomates puis déposez-les dans un plat à gratin.
• Puis arrosez-les (ou vaporisez-les) d’huile d’olive et enfournez-les pendant 15 minutes.

J’utilise également cette farce pour garnir des courgettes coupées dans la longueur. J’opte alors pour une cuisson au panier vapeur. Je prépare également une émulsion au basilic pour les napper après cuisson, au moment du dressage dans l’assiette.

Ma soupe à l’orge

Cette recette de soupe à l’orge perlé est celle de mon enfance ! A la maison, on avait l’habitude d’utiliser les légumes traditionnels du pot-au-feu. Par exemple des navets, les carottes, les poireaux et les pommes de terre pour préparer un potage dans lequel on ajoutait les céréales qui cuisaient directement dans le bouillon.

Pour la recette :

• Commencez par éplucher et émincer un gros oignon.
• Faites-le revenir dans un grand faitout avec un généreux filet d’huile d’olive.
• Lorsque l’oignon devient translucide, incorporez les légumes épluchés (ou simplement brossés s’ils sont de qualité biologique) et émincés.
• Ajoutez du bouillon en poudre ou un cube. Voire plusieurs, selon la quantité préparée ainsi qu’une ou deux feuilles de laurier.
• Couvrez d’eau à fleur des légumes et faites cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
• Ensuite, en fin de cuisson, ajoutez l’orge perlé cru afin qu’il gonfle et cuise dans le bouillon bien chaud, feu éteint et à couvert. Un plat d’hiver comme on les aime, savoureux, réconfortant et satiétogène (même en l’absence de protéines).

Mes galettes végétales à base d’orge

Vous connaissez désormais mon amour pour les croquettes, galettes et autres boulettes végétales ! Celles que l’on déguste avec les doigts à l’heure de l’apéro ou entre deux tranches de pain burger, façon fast food à la maison. Pour cette recette de galette, j’utilise, non pas de l’orge perlé, mais des flocons d’orge (qui ressemblent aux flocons d’avoine, plus connus).

• Dans un cul-de-poule, mélangez
  • 125g de farine de riz et 125g de farine d’épeautre,
  • 5g de poudre à lever,
  • 2 CàS de levure maltée (avec ce goût fromager si caractéristique),
  • 25g de flocons d’orge,
  • quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselée,
  • une pincée de coriandre en poudre
  • et une autre de piment d’Espelette
  • et 2 courgettes moyennes râpées (préalablement pressées dans un torchon pour retirer l’excès d’eau).
• Salez et poivrez.
• Mélangez le tout à l’aide d’une maryse et incorporez 100g de yaourt de soja nature.
• Laissez reposer 10 minutes.
• Faites chauffer 5cl d’huile de coco dans une poêle. Versez-y une petite louche de pâte que vous étalerez avec une spatule.
• Laissez la galette cuire jusqu’à ce que de petites bulles se dessinent sur le dessus ; retournez-la alors et faites-la cuire sur l’autre face.

J’espère vous avoir fait découvrir l’orge … et donné l’envie de le consommer plus souvent !

Stéphanie A.B. @La Véganista

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