Nous l’avons vu dans le précédent article, le gluten est certes un allié précieux pour la cuisine, et notamment la pâtisserie, mais il est tout à fait possible de préparer des plats savoureux tout en s’en passant et en utilisant d’autres farines qui n’en contiennent pas ou peu. Voyons maintenant quatre recettes avec de la farine sans gluten : 2 sucrées ainsi que 2 salées.
SOMMAIRE
Recettes avec de la farine sans gluten
Réaliser un fond de tarte salé :
Les ingrédients
- 240 g de farine de riz
- 50 g de farine d’amarante
- 50 g de margarine végétale fondue
- Quelques cuillerées de boisson végétale (de soja, par exemple)
- Ainsi que du sel et des aromates (thym, herbes de Provence, romarin, etc)
Le pas à pas
- Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du pétrin, ou dans un cul-de-poule pour un travail à la main
- Ajouter le lait végétal jusqu’à ce que la pâte se travaille facilement en formant une boule homogène.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte Celle-ci ne doit pas être top fine ni trop épaisse.
- Si vous rencontrez des difficultés pour l’étaler correctement, vous pouvez procéder également par segment. Vous tapisserez alors progressivement le fond de votre plat à tarte.
- Puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle puisse d’aérer à la cuisson. Badigeonner de moutarde à votre convenance puis disposer des rondelles de tomates sur le dessus. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.
- Enfourner ensuite à 180° pendant 35 minutes environ.
Réaliser du pain maison :
Recettes avec de la farine sans gluten
Le pain sans gluten que l’on trouve déjà préparé est souvent décevant … et coûteux ! Alors, pourquoi ne pas le préparer vous-même ?
Les ingrédients
Pour 2 petits pains :
- 100g de farine de lentilles vertes
- 1 CàC rase de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 100g de yaourt de soja
- Ainsi que 1 CàS d’huile d’olive
Le pas à pas
- Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs de la préparation.
- Ajouter le yaourt et bien mélanger, puis ajouter l’huile.
- Dans la paume de votre main, confectionner deux boules que vous aplatirez.
- Huiler une poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les 2 petits pains que vous ferez cuire 2 minutes de chaque côté.
Cookies à la farine de coco :
Recettes avec de la farine sans gluten
Les ingrédients
- 50g de sucre blond
- 60g de purée de noisettes
- 50g de farine de coco
- 50g de chocolat noir
- 100g de compote
- Ainsi que ½ CàC de poudre à lever sans gluten
Le pas à pas
- Préchauffer le four à 180°.
- Casser le chocolat en morceaux.
- Mélanger la compote avec le sucre et la purée de noisettes.
- Ajouter la farine et la poudre à lever puis le chocolat.
- Puis déposer des cuillerées de pâte qui formeront des petits rochers sur une feuille de cuisson.
- Enfourner ensuite 20 minutes.
Gâteau au citron :
Recettes avec da la farine sans gluten
Ingrédients
- 140ml de jus de citron frais (l’équivalent de 2 à 3 citrons)
- 100ml de lait d’amandes
- 65g de sirop d’érable ou d’agave
- 4 CàS d’huile de coco fondue
- 130g de farine de riz
- 40g de farine de lupin
- 30g de fécule de maïs
- 5g de poudre à lever
- Ainsi que le zeste des citrons pour la décoration
Le pas à pas
- Verser l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez également utiliser un pétrin si vous en avez un.
- Verser ensuite cette préparation dans un moule à cake et le déposer dans la cuve de votre cuit-vapeur.
- Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.
- Une fois refroidi, démouler le gâteau et le parsemer de zeste de citron.
Astuces recettes avec de la farine sans gluten
Pensez également à la farine de pépins de raisin ou de pépins de courge dans vos préparations salées ; celles-ci feront d’excellents fonds de tarte.
Si vous préparez une sauce béchamel (pour vos lasagnes, par exemple), pensez à troquer votre farine de froment contre une farine sans gluten de votre choix : une façon subtile d’apporter de nouvelles saveurs dans votre cuisine.
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Stéphanie BARTCZAK est Consultante Culinaire spécialisée dans la cuisine 100% végétale. Son dossier presse est disponible sur le site La Veganista.
Elle intervient sur des événements comme le Sirha, le Vegan Summer Fest ou encore le Veggie World.
Auteure du livre Vegan pas à pas, (Ed. Ulmer), elle collabore avec les marques de l’agro-alimentaire et la restauration pour l’élaboration de recettes exclusives végétaliennes (souvent sans gluten et parfois crues).
Fin 2018, est née l’idée d’ un partenariat avec le Centre Européen de Formation : Stéphanie a signé les modules de la spécialisation à la cuisine végétale, désormais annexée au CAP Cuisine déjà commercialisé par le CEF. C’est aujourd’hui la seule formation diplômante et à distance répertoriée dans ce domaine très spécifique. Cela permettra aux futurs restaurateurs de répondre, de façon qualitative, à toutes les demandes clients. La formation est accessible partout en France, elle se compose d’une partie théorique et d’une partie pratique avec 20 recettes pas à pas (photos & vidéos).
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