Tarte aux légumes du soleil : une recette colorée et saine

Vous cherchez une recette colorée, saine et surtout délicieuse pour égayer vos repas ? La tarte aux légumes du soleil est le plat idéal pour vous ! Une pâte croustillante, garnie de légumes savoureux comme les tomates, courgettes, poivrons et aubergines, le tout sublimé par des herbes de Provence et une pointe de fromage fondant, préparez-vous à déguster un mets qui ravira toute la famille.

Ingrédients pour la tarte aux légumes

Pour réaliser cette tarte aux légumes du soleil, vous aurez besoin de quelques ingrédients soigneusement sélectionnés pour leur saveur et leur fraîcheur. Voici la liste détaillée pour une tarte de 4 à 6 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée : la pâte brisée offre une texture ferme et friable, tandis que la pâte feuilletée apporte une légèreté croustillante. Vous pouvez préparer votre propre pâte pour un goût authentique ou opter pour une pâte bio du commerce, comme la pâte à tarte disponible chez Greenweez ;
• 3 tomates moyennes : coupées en fines rondelles, elles apportent une douce acidité qui contraste parfaitement avec le goût sucré des autres légumes ;
• 1 poivron rouge : pour une touche de couleur ;
• 1 courgette : la courgette, avec sa peau verte et sa chair tendre, ajoute une texture légère ;
• 1 aubergine :connue pour sa texture fondante une fois cuite ;
• 1 oignon : elle apporte une saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les autres légumes ;
• 2 gousses d’ail : l’ail, finement haché ou pressé ajoute une touche aromatique puissante ;
• 150 g de mozzarella : la mozzarella, coupée en fines tranches ou râpée, fondra délicieusement crée une couche crémeuse ;
• 50 g de parmesan râpé : saupoudré sur le dessus de la tarte, le parmesan apportera une saveur umami riche et une belle croûte dorée lors de la cuisson ;
• 2 cuillères à soupe de pesto : le pesto, étalé en fine couche sur la pâte, offre un goût intense qui se marie à merveille avec les légumes grillés ;
• Herbes de Provence : une pincée d’herbes de Provence pour ajouter un parfum méditerranéen à votre tarte. Ces herbes incluent généralement du thym, du romarin, et de l’origan, tous parfaits pour rehausser le goût des légumes du soleil ;
• Huile d’olive : un filet d’huile d’olive extra vierge, de préférence bio, pour arroser les légumes avant la cuisson ;
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour assaisonner vos légumes selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des épices comme du paprika ou encore du piment d’Espelette.

Pour savourer pleinement toutes les saveurs, pensez à choisir des légumes bio de qualité !

Préparation de la tarte aux légumes

Préparation de la pâte

La première étape pour réussir votre tarte aux légumes du soleil est de préparer la pâte. Si vous utilisez une pâte du commerce, pensez à la sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la travailler. Cela lui permettra de se détendre et de ne pas se casser lors de l’étalage ;

 Si vous préférez faire votre propre pâte, suivez ces étapes :

• Mélangez 250 g de farine (de préférence complète pour un goût plus prononcé) avec 125 g de beurre coupé en petits dés. Le beurre doit être bien froid ;
• Sablez la pâte en frottant la farine et le beurre entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable. Ce procédé est indispensable pour assurer la friabilité de la pâte brisée ;
• Ajoutez une pincée de sel et 1 œuf. Pour une pâte encore plus savoureuse, vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe d’herbes de Provence directement dans la pâte ;
• Incorporez progressivement de l’eau froide (environ 3 à 5 cuillères à soupe) jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien friable ;
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, enveloppée dans un film plastique. Ce temps de repos est important pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson ;
• Étaler la pâte : une fois reposée, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Essayez de lui donner une épaisseur uniforme d’environ 3 à 4 mm pour qu’elle cuise de manière homogène ;
• Foncer le moule à tarte : déposez délicatement la pâte étalée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Pressez légèrement la pâte dans les angles du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse le bord du moule avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie ;
• Piquer le fond de tarte : pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette. Cette étape est importante, surtout si vous précuisez la pâte avant de la garnir.

Si vous souhaitez une pâte bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte :

• Préchauffez le four à 180°C ;
• Couvrez la pâte d’un papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle ;
• Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement ;
• Retirez les billes et le papier sulfurisé, puis laissez refroidir légèrement avant de garnir la pâte.

Préparation des légumes

La clé pour réussir une tarte aux légumes savoureuse réside dans la préparation minutieuse des légumes.

• Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Pour éviter que leur jus n’humidifie trop la tarte, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant après les avoir coupées ;
• Lavez la courgette et, sans l’éplucher, tranchez-la également en fines rondelles. Si possible, utilisez une mandoline pour obtenir des tranches d’épaisseur uniforme, ce qui favorisera une cuisson homogène.
• Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles fines. Pour éliminer l’amertume, saupoudrez légèrement les rondelles de sel et laissez-les dégorger pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, rincez-les à l’eau claire et séchez-les bien avec un torchon propre.
• Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-le en fines lanières ;
• Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Pour adoucir son goût et le rendre plus sucré, faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé ;
• Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
• Une fois les légumes préparés, placez-les dans un bol et assaisonnez-les avec sel, poivre, et une pincée d’herbes de Provence. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour enrober les légumes et les empêcher de se dessécher pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour bien répartir l’assaisonnement.
• Si vous souhaitez donner à votre tarte une touche méditerranéenne supplémentaire, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais ou un peu de pesto directement sur les légumes avant de les disposer sur la pâte.
• La préparation des légumes est maintenant terminée, ils sont prêts à être disposés sur le fond de tarte. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des légumes savoureux, bien assaisonnés, et parfaitement cuits !

Assemblage et cuisson

Après avoir soigneusement préparé la pâte et les légumes, il est temps de procéder à l’assemblage et à la cuisson de votre tarte aux légumes du soleil. 

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
• Si ce n’est pas déjà fait, sortez la pâte précuite du four. Étalez une fine couche de pesto sur le fond de tarte ;
• Disposez les rondelles de tomates, de courgettes, d’aubergines, et les lanières de poivron rouge de manière harmonieuse sur la pâte. Vous pouvez les agencer en rosace ou les superposer légèrement ;
• N’oubliez pas d’ajouter les oignons caramélisés et l’ail haché entre les couches de légumes pour diffuser leur saveur de manière homogène ;
• Parsemez la tarte de fines tranches ou de morceaux de mozzarella. Ce fromage fondant ajoutera une texture crémeuse et gourmande qui se mariera parfaitement avec les légumes rôtis ;
• Saupoudrez ensuite la surface de la tarte avec du parmesan râpé ;
• Juste avant d’enfourner, ajoutez une pincée d’herbes de Provence sur l’ensemble de la tarte ;
• Placez la tarte au centre du four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, et que la pâte soit bien croustillante.
• Si nécessaire, vous pouvez couvrir les bords de la tarte avec du papier aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau dans les légumes : elle doit s’enfoncer facilement, signe que les légumes sont bien cuits. 

Votre tarte aux légumes du soleil est maintenant prête à être dégustée, chaude ou tiède, selon votre préférence. 

Conseils de dégustation

• Pour une touche de fraîcheur, servez la tarte avec une salade verte croquante. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais et quelques rondelles de radis pour plus de couleur.
• Pour relever les saveurs, accompagnez votre salade d’une vinaigrette légère à base de jus de citron, d’huile d’olive et d’un peu de moutarde fine. 
• Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, sera le compagnon idéal pour sublimer les arômes de la tarte.
• Si vous souhaitez enrichir la tarte en protéines, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre, des filets d’anchois ou des tranches de jambon cru avant la cuisson.
• En fonction de la saison, n’hésitez pas à varier les légumes. Par exemple, des tranches de potiron en automne ou des asperges au printemps feront une excellente alternative.

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer pleinement votre tarte aux légumes du soleil tout en explorant différentes manières de la personnaliser et de l’accompagner. Bon appétit !