Le Matcha, qui signifie « mousse de jade liquide », est une poudre de thé vert.
Trois semaines avant la récolte davril, ses feuilles sont recouvertes de nattes en bambou afin de concentrer la chlorophylle dans les bourgeons et les pousses les plus tendres. Les feuilles, cueillies une seule fois par an, sont hachées, séchées puis stockées pour être moulues.
Ce procédé fait ressortir toute la puissance des arômes. Il donne à La poudre une couleur très vive et à son infusion une saveur tonique.
Au japon. Il est le thé de prédilection pour célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you ». Il s'adapte également à de nombreux usages notamment dans diverses recettes culinaires.