La conservation des fruits et légumes dans de la saumure (2 à 5 % de sel) sans énergie externe (chauffage/refroidissement) est l'une des méthodes les plus anciennes pour conserver la durabilité des aliments. Découvrez cette méthode traditionnelle de façon moderne pour vos produits faits maison. Si vous laissez des aliments pendant un certain temps, il change son odeur, sa structure et son goût, les microbes les effritent, normalement, il périsse. Par fermentation, vous réglez ce processus de manière contrôlée. Bactéries, appelées « bons organismes » - Décomposent les aliments en nutriments dans ses pièces. Lors de ce processus, les aliments changent de goût de manière positive et la bonté augmente. Vous obtenez non seulement des saveurs complexes, mais les aliments deviennent également plus digestibles. Les biens fermentés bien connus sont la choucroute, le saumon mariné, le yaourt, le café, le thé, la bière et le plat traditionnel coréen ; le kimchi. Aujourd'hui, nous redécouvrions des méthodes indigènes, apprécions les produits faits maison et une variété de goûts nouvellement trouvée. En outre, la fermentation est durable et économise les ressources naturelles, car cette façon de conserver fonctionne sans énergie externe comme le refroidissement ou le chauffage. **Remarque *** Il est important d'utiliser des aliments frais et de haute qualité. Pour éviter la propagation des bactéries désagréables tous les bocaux, outils et accessoires doivent être nettoyés en faisant bouillir dans de l'eau chaude ou au four pendant 10 minutes.