Durant sa jeunesse, Alexis Muñoz passe ses vacances d'hiver dans les pays Méditerranéens pour participer à la récolte des olives et travailler dans les moulins. C'est là que nait sa passion pour ce fruit et son précieux nectar...
A 38 ans, il quitte un poste confortable dans l'événementiel pour se lancer dans l'aventure de l'olive. 

Aujourd'hui, l'élaïologue produit sous la marque 18:1 (formule simplifiée de l'acide oléique) quatre huiles d'olives bio d'Espagne pressées à des degrés divers de maturité. Ici, pas d'assemblages : chaque huile est issue d'une variété unique d'olives récoltées le jour et pressées à froid la nuit venue. Ce sont cette passion et cette absolue exigence qui lui ont permis de convaincre les plus grands chefs.

Parralèlement, Alexis Muñoz est en train de créer la plus grande oliveraie de France : plus de 500 hectares d'oliviers qui s'épanouiront bientôt sous le soleil d'Occitanie...