Crue, en salade, accompagnée de noix, de fromage bleu, d'avocat ou oragne, l'endive gardera tout son croquant.
Cuite, poêlée, braisée au jambon, en gratin, à la crème, en plat principal ou en accompagnement de viandes blanches et poissons, l'endive relèvera tout son fondant.

- Conservation:
. A l'abri de la lumière afin d'éviter que les feuilles verdissent 
. Environ 5 jous dans le bac à légumes du réfrigérateur

Légume-feuille d'automne-hiver, la plein saison s'étend d'octobre à avril.
Appelée également chicon ou chicorée Witloof, l'endive est née d'une chicorée sauvage.

Calibre moyen