Cultivées en Ligurie, cette région du nord de l'Italie, l'olive Taggiasche est considérée comme l'une des meilleures olives qui soient.

La récolte se fait tardivement, généralement en novembre, lorsque les olives sont bien gorgées de soleil. Reconnaissables entre mille, elles présentent de jolies couleurs allant du vert au noir en passant par une teinte violacée et parfois même marron.

A la fois tendres et moelleuses, elles délivrent des saveurs assez extraordinaires avec un arrière-goût délicatement amer, qui peut se consommer aussi bien nature qu'en cuisine. Elles sont ici conservées dans une huile d'olive vierge extra ce qui les rend d'autant plus savoureuses et parfumées.

Associées à des plats préparés, elles assaisonneront de leurs notes singulières des salades, des tomates ou encore des fromages comme la ricotta ou la mozzarella. Vous pourrez également les ajouter à des préparations chaudes comme les cakes, les tajines ou les plats mijotés à base de lapin ou de poulet par exemple.