Naturellement sans gluten, les graines d'amarante, aussi appelées "blé des incas", peuvent être dégustées crues dans les mueslis, soupes ou porridges, ou cuites en remplacement des céréales dans les plats de légumes ou gratins. Elles ont une forte teneur en protéines et sont des céréales très digestes. Cuisson 25 minutes à l'eau salée ou bien grillées et soufflées à la poêle comme du pop corn.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:

Calories: 370 Kcal

Protéines: 16g

Lipides: 7g dont acides gras saturés: 1,5g

Glucides: 55g

Fibres: 7g

Sucre: 1,7g

Cholestérol: 0mg

Sodium: 0,004g

Potassium: 508mg

Calcium: 159mg

Fer: 7,6mg

Magnésium: 248mg

Vitamine C: 4,2mg

Vitamine B6: 0,6mg