Ce houmous de pois chiche cultivés dans le Gers est servi frais, tartiné sur une tranche de bon pain. Cuisiné de façon artisanale, cette recette est élaborée avec des ingrédients naturels sans colorants ni conservateurs.

Les pois chiches utilisés pour cette recette sont des pois anciens dits de population. Ils sont sélectionnés à la ferme, au sein de la récolte, multipliés et ressemés d'année en année. Ils sont cultivés en variétés associées avec de la cameline, de la moutarde ou des phacélies pour maintenir les équilibres des sols et de l'écosystème.

A l'ouverture, bien mélanger, et rajouter un peu d'huile d'olive si besoin pour le délayer.

L'entreprise Variette propose une gamme de conserves fines, réalisés à partir de légumes et fruits de variétés anciennes, cultivés en agriculture biologique. Les autres ingrédients utilisés comme le sucre sont 100% naturels.

Le goût unique de ses produits est lié aux variétés anciennes, sélectionnés précisément pour leur saveur. Le sol vivant, la pratique culturale et le lieu de culture viennent apporter la touche finale à la saveur intense des fruits et légumes. Avec Variette, pas question de miser sur autre chose que la qualité organoleptique (goût, odeur, ...), même si cela veut dire de faire l'impasse sur la facilité des calibres, de la conservation et de l'esthétique.

Les variétés anciennes, paysannes ou dites de population, sont le fruit de la sélection naturelle et du travail d'artisans semenciers. Adaptés aux climats, terroirs et pratiques paysannes, elles sont pollinisés de manlière libre et ouverte par les abeilles et insectes, et se croisent librement et naturellement. Cette biodiversité unique donnent des fruits et légumes riches en goût et en nutriments. Elles sont toutes produites en France, en particulier dans le Sud-Ouest et prioritairement le Gers.