La variété Costoluto Genovese donne des tomates rouges foncées fortement côtelées, aplaties au sommet et variables en forme. Elle est de type chair de boeuf, avec peu de graines et de jus mais très charnue. Elle présente une saveur très équilibrée entre acidité et douceur. Leur chair est douce et très parfumée.

Cette variété de tomates donne le goût intense de cette sauce tomate et sa charge nutritionelle. Cuisinée de façon artisanale, cette recette de sauce artisanale, simple et naturelle, conserve toute la qualité de la tomate cultivée en agriculture biologique.

Idée recette - Le risotto à la sauce tomate bio ancienne VarietteDans une grande marmite, faire revenir des échalotes avec une branche de céleri finement hachée dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucidesRajouter 500g de riz Valione Nano, Carnaroli ou ArborioPasser à feu vif tout en remuantDéglacer au vin blanc, baisser le feu et remuer jusqu'à évaporationVerser une ou deux louches de bouillon maison et laisser le riz boire tout en remuantRépeter le geste jusqu'à 1,5L de bouillon et une cuisson al denteStopper la cuisson et incorporez 10g de beurre, 100g de parmesan et 250g de sauce tomate de variété ancienneRemuer, saler et poivrerLes conserves de légumes Variette

L'entreprise Variette propose une gamme de conserves fines, réalisés à partir de légumes et fruits de variétés anciennes, cultivés en agriculture biologique. Les autres ingrédients utilisés comme le sucre sont 100% naturels.

Le goût unique de ses produits est lié aux variétés anciennes, sélectionnés précisément pour leur saveur. Le sol vivant, la pratique culturale et le lieu de culture viennent apporter la touche finale à la saveur intense des fruits et légumes. Avec Variette, pas question de miser sur autre chose que la qualité organoleptique (goût, odeur, ...), même si cela veut dire de faire l'impasse sur la facilité des calibres, de la conservation et de l'esthétique.

Les variétés anciennes, paysannes ou dites de population, sont le fruit de la sélection naturelle et du travail d'artisans semenciers. Adaptés aux climats, terroirs et pratiques paysannes, elles sont pollinisés de manlière libre et ouverte par les abeilles et insectes, et se croisent librement et naturellement. Cette biodiversité unique donnent des fruits et légumes riches en goût et en nutriments. Elles sont toutes produites en France, en particulier dans le Sud-Ouest et prioritairement le Gers.