Le lupin fait partie de la famille des fabacées. C'est une plante fourragère et ornementale aux fleurs en grappes qui peut mesurer de 80 cm à 1,50 m. Il en existe plusieurs espèces, de différentes couleurs : blanc, jaune, bleu.

Le lupin blanc (Lupinus albus) est cultivé dans les pays méditerranéens pour ses graines tant en alimentation humaine qu'en alimentation animale. En France, c'est, de très loin, l'espèce la plus cultivée, car elle est la plus adaptée aux terrains. Ses fleurs sont blanches ou bleutées, ses graines sont aplaties, rondes et de couleur crème.

Le lupin est très bénéfique pour les sols puisque, comme beaucoup de légumineuses, elle fixe l'azote dans le sol. C'est donc une culture qui enrichit la terre, et ce d'autant plus que le lupin se développe très bien même dans les sols pauvres, sans l'aide d'insecticides ou d'engrais. Une culture bio par excellence !

Dans la famille des légumineuses auquel il appartient (comme le soja et les petits pois), le lupin contient la plus forte teneur en protéines. Source de fibres, cette farine contient notamment des acides aminés et des vitamines du groupe B.

Outre son intérêt nutritionnel, la farine de lupin possède une capacité d'entrer en émulsion qui en fait une alternative aux ?ufs dans les pâtisseries ou sauces à épaissir (béarnaise, mayonnaise...). Elle apporte également un petit goût de noisette dans les recettes.

Riche en fibres (30 %) et en protéines (40 %), mais dotée d'un indice glycémique faible, la farine de lupin Biosagesse a tout de l'ingrédient de base des recettes diététiques. Produit naturellement sans gluten, la farine de lupin ravit les personnes qui y sont intolérantes, mais aussi les sportifs, les végétariens. Elle apporte également un petit goût de noisette dans les recettes.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.

Ingrédients

Farine de lupin blanc* (Lupinus albus).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : France.
Poids net : 400 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 360 kcal / 1507 kJ 18 % Matières grasses 10-14 g 14,3-20 % dont acides gras saturés 1-2 g 5-10 % Glucides 7-11 g 2,7-4,2 % dont sucres 7-11 g 7,8-12,2 % Fibres alimentaires 24-30 g 22,5 % Protéines 38-42 g 76-84 % Sel 20-25 mg 22,5 % Calcium 180 mg 22,5 % Fer 3,6 mg 25,7 % Magnésium 150 mg 40 % Phosphore 500 mg 71 % Zinc 5 mg 50 % Vitamine E 39,6 mg 330 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Pour des petits déjeuners copieux mais digestes et riches en protéines, mélanger 3 cuillères à café de farine de lupin, une cuillère à café de farine de millet brun et une cuillère à café de farine de souchet avec du lait de riz ou d'amande.
Mélangez 2 cuillères à soupe de farine de lupin dans vos farines habituelles pour la préparation de pâtisseries.
La farine de lupin est notamment conseillée aux végétariens, aux sportifs, en ingrédient culinaire pour les allergiques aux ?ufs, et comme épaississant à mélanger dans d'autres farines pour les intolérants au gluten.

Allergène

La farine de lupin ne convient pas aux personnes allergiques aux arachides.