Les Haricots Azuki, appelés aussi soja rouge, apportent glucides et fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent très peu de lipides.

Faites tremper les haricots entre une heure et une nuit.

Cuire ensuite 1 volume de haricots dans 3 volumes deau salée pendant 45 à 90 minutes (cela dépend du temps de trempage).

Assaisonnez à votre goût.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de haricots Azuki (poids sec):

Calories: 310kcal (1357KJ)

Protéines: 21g

Lipides: 0,5g dont 0,2g d'acides gras saturés

Glucides: 49g dont 0,5g de sucres

Fibres alimentaires: 13g

Fer: 5mg

Magnésium: 127mg