La levure nutritionnelle de Salud Viva est une levure inactive, ce qui signifie que lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau ou du sucre, le processus de fermentation naturel ne démarre pas. Ce type de levure est cultivée dans un mélange de mélasse de canne et de betterave pendant sept jours, auquel moment une variété de vitamines B y est ajoutée, en particulier ce qu'on appelle la vitamine B-12, elle doit être soigneusement séchée (ci-dessous 50ºC) pour ne pas détruire ses principaux ingrédients: vitamines et enzymes thermosensibles. Outre sa précieuse contribution aux substances nutritives (vitamines, minéraux, acides aminés, etc.), la levure est importante pour son action renforçante et modulatrice de la flore intestinale. En termes de vitamines, il possède une grande richesse du groupe B. Il a 34 fois plus de B1 que l'avoine et les noix. Quelques grammes de levure fournissent la même quantité de B1 que 100 grammes d'avoine, 100 de lentilles et 100 de noix, au total. Il est également riche en B2, B4, B5, B6, B12 (vitamine clé pour les végétariens), PP, H, inositol, choline, PABA et acide folique. Contient du magnésium, du calcium, du zinc, du fer, du cuivre, du chrome et du sélénium. Puisqu'elle n'est pas un aliment et qu'elle est consommée à raison de quelques grammes par jour, la levure est importante pour sa contribution en oligo-éléments ou oligo-éléments, manquant dans nos aliments raffinés et transformés. C'est le cas du chrome, cofacteur d'insuline et dont la carence est liée à des problèmes diabétiques. Ou le cas du sélénium, un antioxydant qui aide à prévenir le vieillissement prématuré et les radicaux libres. Ces micro minéraux sont des ingrédients essentiels des enzymes et participent à ses cascades métaboliques. Il est recommandé de saupoudrer sur les salades, soupes, mueslis, desserts, smoothies, etc. Peut contenir des traces de noix et de sésame.