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Purée de pistache 100g
Description produit
Référence :1HERV0008
Date de durabilité minimale :03/10/2027
Purée de pistache. Une recette savoureuse, parfaite à tartiner ou à incorporer dans vos recettes. Certifiée Bio et Demeter. Pot de 100g.
La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles et de son puissant arôme.
La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche.
Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...
Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel. La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.
Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes). Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible. Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.
Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Conseils d’utilisation
Idée recette : Pesto
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement).
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.
Caractéristiques
Ingrédients : Pistaches d'Espagne*
* ingrédients issus de l'agriculture biologique te biodynamique
Allergènes : l'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales.
Contenance : 100g pot verre
Origine : UE
Fabrication : France
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Energie : 2741 KJ / 662 Kcal
Matières grasses : 57,3 g
dont acides gras saturés : 7,4 g
Glucides : 4,5 g
dont sucres : 6,9
Protéines : 24,1 g
Fibres : 5 g
Sel : 0,03 g
Magnésium : 117 mg soit 31% des Apports de Références
Potassium : 810 mg soit 40% des Apports de Références
Scores
Nutri-score
- A
- B
- C
- D
- E
Nutriscore
Le Nutri-score vous permet de repérer en un coup d’œil la qualité nutritionnelle du produit. Vous pouvez ainsi identifier les produits à privilégier et ceux qui sont à consommer occasionnellement ou en petites quantités.
Pour classer chaque produit, des équipes de recherches ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
en nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes en nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
