Les graines de sésame renferment environ 55% dhuile riche en acides gras insaturés.
Le sésame a un agréable goût qui rappelle celui de la noisette. Le sésame peut s'utiliser de milles et une façon :
Incorporée dans une soupe, salade de crudités, verte ou composée (batavia, sauce au basilic et graines de sésame), terrine de légumes, purée de pommes de terre ou de pois chiches, houmous, mais aussi dans des falafels, légumes cuits comme les aubergines, risottos, pâtes, légumineuses, nouilles chinoises, makis, poissons (saumon, thon...), viandes, sauces et vinaigrettes, crackers apéritifs faits maison, pains à burger maison
Dans des préparations sucrées : pâtisseries, pains, brioches, gâteaux, cakes, crumbles, nougats, laitages, mousses au chocolat, saupoudrée sur les glaces, salades de fruits frais...
Grillée, elle relèvera le goût des préparations