Le Wakamé (Undaria pinnatifida) ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne. Elle entre dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso).

Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe.

Cette algue brune aujourd'hui cultivée sur les côtes de l'Atlantique. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute au mois de février jusque fin mars. C'est une des algues les plus consommées en Asie.

Les pigments dominants sont les caroténoïdes (pigments bruns), mais elle comporte aussi des chlorophylles et des pigments rouges.

Ingrédients

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans allergènes majeurs.

Ingrédients

Wakamé* (Undaria pinnatifida).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Patagonie ou Espagne.
Poids net : 50 g.

Traitement :
Les algues Bord à bord sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans les ateliers où elles sont déshydratées à basse température (35-40 C) pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 184 kcal / 771 kJ Matières grasses 2,5 g dont acides gras saturés 1,2 g Glucides 6 g dont sucres < 0,1 g Fibres alimentaires 41 g Protéines 14 g Sel 13 g Potassium 7 g 0,4 % Sodium 5 g 0,1 % Magnésium 1 g 0,3 % Calcium 1 g 0,1 % Fer 17,2 mg 123 % Phosphore 319 mg 46 % Vitamine C 28 mg 35 % Vitamine B3 6,4 mg 40 % Vitamine B9 237 ?g 1119 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Quantité conseillée : 5 g par personne.
Réhydratez pendant 5 minutes la quantité d'algue désirée dans un bol d'eau fraîche. Egoutter et assaisonner.

Suggestion : Assaisonner avec une sauce soja. Ajoutez les à vos crudités après réhydratations.

Les algues Bord à bord sont conditionnées dans des sachets Doypack doté d'un zip permettant de bien refermer après utilisation et empêcher ainsi aux algues de reprendre l'humidité ambiante. La conservation n'en est que meilleure.

Allergène

Traces possibles de fruits de mer, crustacés et mollusques.