La dulse (Palmaria palmata), ou traduit du latin palme bordée de palmes, est une algue rouge qui présente une lame de couleur pourpre relativement charnue, étroite à la base et qui s'élargit. Sa taille est généralement de 10 à 30 cm.
Elle se rencontre sur les rochers au niveau moyen des basses mers jusqu'à l'étage infralittoral.

La dulse Bord à bord est récoltée autour dans le Finistère Nord dans des eaux saines, cette région bénéficiant d'un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus importants d'Europe. De plus, cette région est brassée par une dérive du Gulf Stream descendant de l'Atlantique Nord et riche en sels minéraux.

Les pigments dominants sont les phycoerythrines (pigments rouges), mais elle comporte aussi des chlorophylles et des pigments bruns.

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans allergènes majeurs.

Dulse* (Palmaria palmata).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Irlande.
Poids net : 50 g.

Traitement :
Les algues Bord à bord sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans les ateliers où elles sont déshydratées à basse température (35-40 C) pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Quantité conseillée : 5 g par personne.
Réhydratez les paillettes directement au contact de votre préparation : sauce, vinaigrette, beurre, omelette, marinade...

Laissez les saveurs se développer pendant quelques heures pour obtenir un meilleur résultat gustatif.

La dulse a une saveur très douce légèrement iodée qui se marie fort bien avec des crudités. On peut aussi la cuire dans toutes sortes de préparations (omelettes, quiches, poissons, potages ?).

Traces possibles de fruits de mer, crustacés et mollusques.