Le Kombu royal (Laminaria saccharina) doit son nom aux sucres qui cristallisent à sa surface lorsqu'elle est sèche. C'est une algue brune qui présente une lame large de 30 cm et pouvant atteindre 3 mètres de long. Elle se développe dans la limite inférieure des basses mers et est récoltée dans le Nord Finistère. Cette région bénéficie d'un marnage (différence de niveau entre la haute mer et la basse mer) parmi les plus importants d'Europe.

Les pigments dominants sont les caroténoïdes (pigments bruns), mais elle comporte également des chlorophylles et des pigments rouges.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans allergènes majeurs.

Ingrédients

Kombu royal* (Laminaria saccharina) déshydratées.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : France (Bretagne).
Fabriqué en France.
Poids net : 50 g.

Traitement :
Les algues Bord à bord sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans les ateliers où elles sont déshydratées à basse température (35-40 C) pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 204 kcal / 851 kJ Matières grasses 1 g dont acides gras saturés 0,7 g Glucides 24 g dont sucres < 0,1 g Fibres alimentaires 29 g Protéines 10 g Sel 9 g Potassium 6 g 0,3 % Sodium 4 g 0,1 % Magnésium 0,8 g 0,2 % Calcium 0,8 g 0,1 % Fer 23 mg 164,3 % Phosphore 208 mg 29,7 % Vitamine C 11 mg 13,8 % Vitamine B9 165 ?g 82,5 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Cette algue peut-être réhydratée dans l'eau ou tout autre liquide de votre choix. Réhydratée, elle se cuisine comme une algue fraîche.

Suggestion

Charnue et croquante, cette laminaire a le charme de marier des saveurs sucrées et iodées. Par sa forme élancée et par la largeur de sa lame, elle s'emploie généralement pour la réalisation de papillotes "royales", mais aussi pour la cuisson des légumineuses.

Allergène

Traces possibles de fruits de mer, crustacés et mollusques.