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Le Wakamé (Undaria pinnatifida) ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne. Elle entre dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso).

Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe.

Cette algue brune aujourd'hui cultivée sur les côtes de l'Atlantique. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute au mois de février jusque fin mars. C'est une des algues les plus consommées en Asie.

Les pigments dominants sont les caroténoïdes (pigments bruns), mais elle comporte aussi des chlorophylles et des pigments rouges.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans allergènes majeurs.

Ingrédients

Wakamé* (Undaria pinnatifida) feuilles entières déshydratées.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Patagonie ou Espagne.
Poids net : 40 g.

Traitement :
Les algues Bord à bord sont cueillies lors des grandes marées par des pêcheurs à pieds. Elles sont ensuite acheminées dans les ateliers où elles sont déshydratées à basse température (35-40 C) pour le respect de leurs arômes et de leurs propriétés nutritionnelles. Enfin elles sont broyées et tamisées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 184 kcal / 771 kJ Matières grasses 2,5 g dont acides gras saturés 1,2 g Glucides 6 g dont sucres < 0,1 g Fibres alimentaires 41 g Protéines 14 g Sel 13 g Potassium 7 g 0,4 % Sodium 5 g 0,1 % Magnésium 1 g 0,3 % Calcium 1 g 0,1 % Fer 17,2 mg 122,9 % Phosphore 319 mg 45,6 % Vitamine C 28 mg 35,0 % Vitamine B3 6,4 mg 40,0 % Vitamine B9 237 ?g 118,5 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Ces feuilles peuvent-être réhydratées dans l'eau ou tout autre liquide de votre choix. Réhydratée, elle se cuisine comme une algue fraîche.
Idéal dans une salade ou dans une purée de légumes. Ajoute du croquant et de la couleur à vos vinaigrettes.

Suggestion

Avec un goût voisin de celui de l'huitre, le wakamé peut être émincé au côté du poisson ou d'une salade, mariné au côté du poisson ou d'une salade, mariné au citron. Blanchie et mixée avec vos légumes vous obtiendrez des potages de velours. Enfin, sa forme permet de l'utiliser comme papillote.

Allergène

Traces possibles de fruits de mer, crustacés et mollusques.