L'Orzo Blanc de Salud Viva est un ingrédient d'origine italienne qui entre dans la catégorie des pâtes sèches à base de semoule de blé dur. L'élaboration des grains se fait par extrusion, qui maintient la pâte en dessous de 45º C, ceci se fait sous vide et à basse vitesse, afin de ne pas dénaturer les protéines.Son nom signifie orge, du latin hordeum, mais sa forme ressemble à celle d'un grain de riz aplati et plus allongé. En Italie, il est très populaire, ils l'appellent ''risone'' et ils l'utilisent également beaucoup dans d'autres pays méditerranéens, comme la Grèce, la Turquie ou Chypre, où il est connu sous le nom de ''kritharaki''. Il est également utilisé dans certains endroits du Moyen-Orient.Il est recommandé de cuire entre 6 et 8 minutes, à la fois dans l'eau et dans un bouillon bouillant. L'idéal est de le laisser al dente et de ne pas en faire trop. Mais il existe une autre formule qui consiste à le faire toaster préalablement, à sec, avec un peu d'huile puis ajouter le liquide, dans une proportion d'un peu plus de la moitié et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, comme on le ferait, par exemple, dans un Paëlla. Comme toutes les pâtes, elle est très polyvalente quand il s'agit de la cuisiner, compte tenu de sa forme et de sa taille il est courant d'utiliser l'orzo pour faire des soupes, il est aussi parfois substitué au riz dans des préparations dans lesquelles son amidon n'est pas nécessaire, par exemple le riz pilaf.Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante.