L'agar-agar est issue d'algues rouges au pouvoir gélifiant jusqu'à 8 fois supérieur aux gélatines animales.
Il est généralement utilisé dans la confiserie, la fabrication de conserves de légumes, de glaces, ...
Il s'utilise dans des concentrations pouvant aller de 2 à 10 g/l selon la texture souhaitée.
Pour faire des gelées : porter le liquide et l'agar-agar à ébullition douce et remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la poudre soit totalement dissolue.
Pour l'utiliser comme épaississant : ne pas faire bouillir.